餐饮规章制度

[精品]餐饮规章制度

　　随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的餐饮规章制度，希望对大家有所帮助。

餐饮规章制度1

　　为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的'管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。

　　1、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。

　　2、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。

　　3、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

　　4、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。

　　5、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。

　　6、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

　　7、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。

　　8、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。

　　9、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。

餐饮规章制度2

　　1、非本岗工作人员不得随便进入仓库。

　　2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。

　　3、按时到达工作岗位，到岗后巡察仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危急及可疑迹象，发觉状况立刻向上级汇报。

　　4、检查仓库全部存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满意各个使用部门的`需求。

　　5、打扫仓库四周环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。

　　6、仓库所存物品摆放必需分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在惹眼处。

　　7、常用物品存量必需根据最高、最低存量收货及补给，保证满意餐厅营业需要。

　　8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能准时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，堵塞走火通道。

　　9、严格执行各项规章制度，熟识货物，明确所负责保管物资的范围。

　　10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。

　　11、仔细填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。

　　12、当天帐目当天清理，不得任凭涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。

　　13、每月定期进行物品盘查，核对全部数目。

　　14、检查当天工作，整理好当天的单据，准时交给记帐员。

　　15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭全部电器设备及照明用电等，锁好仓库门。

　　16、每月定期进行物品盘点，核对全部数目。

餐饮规章制度3

　　一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。

　　二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。

　　三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

　　四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

　　五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。

　　六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。

　　七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。

　　八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款10元。

　　九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款10元。

　　十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。

　　十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚10元。

　　十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款50元。

　　十三、无故不参加集体活动者，每次罚款20元。

　　十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款10元。

　　十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款20元。

　　十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款20元，情节严重者按情况研究处理。

　　十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚30元。

　　十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款20元。

　　十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款30元。

　　二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。

　　二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款50元。

　　二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款100元。

　　二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100元，情节严重者交部门处理。

　　二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

　　二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。

　　二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款100元。

　　二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款10元。

　　二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。

　　二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款100元。

　　三十、替其他人打卡的'，一次处罚100元。

餐饮规章制度4

　　一、扣分制度：

　　1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

　　2、开单不标准（台号、特别要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。

　　3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

　　4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班效劳员按售价7折赔偿。

　　5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

　　a：迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

　　b：请事假按1：1.5倍工资扣除，病假按1：1倍工资扣除。

　　c：旷工按1：3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

　　6、站姿要正确，不行倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

　　7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

　　8、上台、撤台未使用托盘者。2元

　　9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

　　10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

　　11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

　　12、未经治理人员批准私自调班者。1元

　　13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按本钱10倍赔偿。

　　14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆谈天。2元

　　15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

　　16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。

　　17、员工用餐时不行倒饭，制止铺张。1元

　　18、送食品时消失过失。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

　　19、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

　　20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

　　21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

　　22、开餐前未按要求进展摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

　　二、嘉奖制度：

　　1、工作积极，乐于帮忙。2元

　　2、努力工作为本店的`经济效益作出重大奉献者。20元

　　3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5元

　　6、顾客有意刁难，受到委屈。10~20元

　　7、有提高效劳质量的建议，并有显著成效。5~10元

　　8、卫生。

餐饮规章制度5

　　一、餐厅基本管理制度

　　1、仪容仪表制度

　　a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

　　b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

　　c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

　　d、男的胡子需修剪整齐干净。

　　e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。f。言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

　　b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

　　c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　e、不得与他人私自更换更衣柜。

　　f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　3、准备工作

　　a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

　　b、调节心情；静气地调节好不愉快的`情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

　　c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。

餐饮规章制度6

　　一、餐饮店的名称：精品西餐厅

　　二、范围：

　　本规章制度适用于精品西餐厅内所有员工及所有顾客，包括所有岗位职责和业务范围。

　　三、目的：

　　1.维护餐厅的正常经营秩序，保障员工合法权益；2.提高服务质量，为顾客提供良好的用餐环境和用餐体验；3.确保食品安全卫生，杜绝各种安全事故的发生。

　　四、内容：

　　1.服务规定

　　（1）员工服务态度应该热情周到，礼貌待客；

　　（2）禁止员工在顾客面前私聊，私自使用手机；

　　（3）服务时尽量满足顾客的要求和需求，提高服务质量。

　　2.工作时间规定

　　（1）根据工作需求，餐饮店可能安排员工轮班工作；

　　（2）员工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退；

　　3.健康卫生规定

　　（1）禁止在厨房内吸烟、嚼口香糖和食用食品；

　　（2）员工应按照规章制度，定期进行健康体检；

　　（3）厨房内应遵守严格的操作规程，保证食品安全。

　　4.保密规定

　　（1）禁止员工私自泄露企业机密，在离职前不得向外泄露相关信息；

　　（2）禁止员工私自向外界透露公司的`内部信息。

　　五、责任主体

　　1.经营者、管理层应该定期检查贯彻规章制度的情况，对不遵守规定的员工进行处罚；2.员工应严格遵守餐饮店的规章制度。

　　六、执行程序

　　若员工有不遵守规章制度的情况，经营者、管理层先进行口头警告，若成员仍未改正，再进行书面警告并作出相应的行政处分。

　　七、责任追究

　　如员工违反规章制度造成损失，应据实承担赔偿责任；涉及法律、纪律问题应由经营者、管理层进行相应的行政处罚和调查处理。

餐饮规章制度7

　　第一章劳动人事制度

　　一、聘用公司所有员工均实行聘用制，凡应聘来餐厅工作的员工，必须持有居民身份证，计划生育证，健康证。公司员工可推荐他人来餐厅工作，但必须报总经理批准，办理入职手续后方可上岗，否则，不予计算工资。

　　二、试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15天，试工期内，双方互相选择。如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职，则试工期内不予结算工资。入职后，前二个月为试用期。

　　三、入职初聘员工经试工证明合格，则持居民身份证，计划生育证，健康证（公司负责）办理入职手续，并缴纳服装押金（15天的工资）。

　　四、工作时间与休息日

　　1、每天工作时间为9个小时（含用餐和交接班时间），试用期第一个月无休息，试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。所有员工由所属部门合理安排班次，特殊情况需要安排加班，超时工作的工时由部门酌情处理，管理人员的工作时间以完成任务为准。

　　2、按政府有关规定，员工在春节（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者发放工资的百分之二百的加班费；劳动节（5月1日），国庆节（10月1日），元旦节（1月1日）享受一天有薪假，出勤者补休。

　　五，调动与晋升

　　1、根据工作需要及员工的表现，公司有权调动员工的工作岗位，未经总经理许可，餐厅经理，厨师长无权调动员工的工作岗位。员工必须服从调配，工资将按新岗位待遇发放。

　　2、公司所有员工均有被提升的机会，能力和表现是提升的机会，由所在部门主管向公司推荐，经总经理批准后，将可提升，晋升，二个月为试用期，如工作表现合格，则有公司正式委任该职，并享受该职务待遇；如员工所任职务不胜任或有过失者，公司可视情对其作出辞退或免职的决定，薪随岗变。

　　六，辞（退）职员工要求离职，需提前三十天向公司提交书面申请（本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象，可享受当月奖金，未做满25天者，不享受当月奖金），否则，不发放工资，奖金及扣除服装押金。

　　七，违纪辞退/开除

　　1、严重违反劳动纪律、公司规章制度；

　　2、严重失职，营私舞弊，使餐厅利益造成重大损害的；

　　3、被依法追究刑事责任的；

　　4、餐厅经理（厨师长）须遵守公司用人制度，不得无故辞退员工。员工辞（退）职表上须有经理（厨师长），员工本人签字，无正当理由，被辞退员工有权拒签，并向公司总经理申诉。经公司调查，核实，确定辞退理由不充分，由餐厅经理，厨师长承担责任。

　　第二章员工福利

　　一、婚假：凡在公司工作满半年以上，员工结婚可按国家规定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工资奖金照发。

　　二、病假：员工请假须凭医院的急病证明书方可准予，病假一天以上二天以下由部门经理（厨师长）批准；二天以上由总经理批准。病假按1：1的比例扣除病假期间工资，不享受当月全勤奖金。

　　三、事假：员工有特殊情况需请事假的，需由部门经理（厨师长）批准。一天以上二天以下的由部门经理（厨师长）批准；二天以上由总经理批准。事假按1：1的比例扣除事假期间工资，并不享受当月全勤奖金。

　　四、工伤：员工非本人原因因工受伤，按实际情况给假（工资，奖金）照发。

　　五、丧假：直系亲属（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女）去世，给假期3天，祖父母去世，给假期2天，工资，奖金（全勤奖金除外）照发。

　　六、员工食宿：公司为餐厅员工免费提供员工餐（每日两个正餐）和住宿（宿舍水电，气费超出公司给订标准外的自理）。

　　七、每月5日前入职的员工，试用期满后，可享受当月奖金，5日以后入职的，试用期满后，则不享受当月奖金。

　　第三章员工守则

　　1、公司理念，经营理念：以优雅的环境，富有特色的出品，星级标准的服务赢得市场，赢得顾客的认同。

　　2、管理理念：打造一个团结，实诚，上进，精干的一流餐饮团队。

　　3、服务意识：每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

　　第四章员工职业道德

　　1、遵守国家政策法律，法规，爱国爱公司；

　　2、热爱本职工作，文明礼貌服务，自学维护公司声誉和自己怕品牌形象；

　　3、努力学习业务，技术知识，不断提高工作质量；

　　4、严格遵守公司规章制度，纪律，条例，自学服从公司管理；

　　5、严格保守公司机密，自觉做好安全保密工作。

　　第五章岗位职责

　　1、总经理职责：

　　（1）全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作，直接对董事会负责；

　　（2）制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划，实行目标管理；

　　（3）负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想，新部署，协商好与其它部门之间的关系；

　　（4）合理调配部门劳动力，合理定编定岗，及时发现并解决部门生产过程中的问题；

　　（5）考核直接下属各部门主管的品行业绩，并实施激励和培训的措施；

　　（6）监督推行各部门管理制度，加强部门财产管理；

　　（7）定期召开各部门的例会，成本控制会议；

　　（8）控制综合成本，每月向公司财务部上交成本分析报告；

　　（9）餐厅第一安全，卫生责任人；

　　（10）把握市场动态，策划营销活动；

　　（11）了解原材料行情，审核并签署采购员的报帐单；

　　2、楼面经理职责：

　　（1）传达，贯彻，执行总经理在经营和管理上的意图，当好总经理的参谋和助手，负责营业期间营销部，传菜部，收银台，吧台，勤杂部的日常管理工作；

　　（2）定期组织员工进行业务知识培训，交流服务工作经验，组织卫生检查评比（包括环境卫生，食品卫生，个人卫生）。

　　（3）负责员工考勤和考核工作，编制好员工工作及休假时间表；

　　（4）开市前检查餐厅的布置是否整齐，环境是否干净，员工仪容，仪表是否符合要求，餐具是否备足；

　　（5）每天组织好班前会，根据员工的工作表现，及时提出批评和表扬，善于做员工的思想工作；

　　（6）负责重要客人的接待工作，确保服务质量；

　　（7）经常与厨师长，吧台沟通及时反馈各部门的产品质量，做到每天供应的品种要心中有数；

　　（8）灵活，认真处理客人的'投诉及营业现场发生的问题，并就每天的现场情况做好记录，将本班工作记录上交总经理；

　　（9）督促维护餐饮设施，保证用具的完好率，对损坏的设施和餐具及时送修；

　　（10）定期向总经理汇报工作情况，并提出建议；

　　（11）做好收市的工作。督促员工收拾，清点餐具，对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因，酌情处理。搞好卫生，恢复营业状态。检查餐柜，门柜等是否锁好，水，电，气是否关好。

　　（12）建立科学的客户档案资料管理系统，具体负责客户档案资料管理工作；

　　（13）具体执行对包房预订，合同签订，会议及宴会，公司活动，展览和团体的跟进，安排，接待及协调工作；

　　（14）善于倾听客户意见，经常与客人保持沟通，及时调整接待方案，满足客人要求；

　　（15）落实每日重点客户到达的时间，确保客人到达时，无任何安排上的失误，需安排管理人员问候当天的重要客户；

　　（16）提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员，提供完整准确的信息。

　　（一）奖励

　　1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着。

　　3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

　　4、业务技能考核成绩特别优秀者

　　5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。

　　7、全年出满勤，表现良好。

　　（二）处罚（轻微过失）

　　1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙）

　　3、仪容仪表不整和个人卫生不好。

　　4、楼层内奔跑，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

　　5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。

　　6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成浪费。

　　7、拒绝管理人员进行检察工作岗位。

　　8、不严格按照操作标准进行工作。

　　9、进出厅房时不敲门和反手关门。

　　10、工作期间随意去洗手间。

　　11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

　　12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

　　13、未经批准私自为客人外出购物。

　　14、将就餐客人姓名，职位随意外泄他人。

　　15、见到客人不主动问好和行礼。

　　16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。（如：蒜，葱等）

　　17、未经批准私自离岗，串岗。

　　18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带领客人到指定地点。

　　19、见到上级和同事不打招呼。

　　20、未按规定时间到岗站位。

　　21、面对客人无表情或埋头工作。

　　22、不做好备品或备品不足。

　　（三）处罚（一般过失）

　　1、上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲。

　　2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。

　　3、私自使用酒店设施及电器，电源。

　　4、私自将个人物品及食物带入酒店。

　　5、在酒店内洗漱或洗衣服。

　　6、上下班不走员工通道。

　　7、私自穿工服外出。

　　8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观。

　　9、上班时间睡觉。或上班前饮酒并带有醉意上岗。

　　10、上班时间擅自离岗或做私事。

　　11、不服从上级管理并顶撞。

　　12、蓄意破坏酒店设施及公用物品。

　　13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟。

　　14、利用酒店电话办私事或打私人电话。

　　15、私自翻看客人资料和物品。

　　16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报。

　　17、私自将酒店物品送予他人。

　　18、发生意外事件不及时上报。

　　19、酒店资料，机密外泄。

　　20、上下班不接受保安员进行检察。

　　21、收餐时抓餐造成影响。

　　22、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下。

　　23、酒店专业知识考核时不能通过考核。

　　24、私自陪同客人饮酒。

　　25、不认真做好工作笔记和交接班日记。

　　26、消极怠工，不服从上级指挥和领导。

　　27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。

　　28、未及时完成客人及管理人员安排的工作，留言，指令未及时传达或不准确。

　　29、未经批准私自进入库房领货。

　　30、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯。

　　31、与客人交谈和语气生硬。

　　32、不及时为客人更换餐具及烟缸。

　　33、上班时打私人电话或私自会客。

　　（四）处罚（严重过失和重大过失）

　　1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事。

　　2、将钥匙私自带出配制。

　　3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。

　　4、向客人索取小费，物品或兑换本，外币。

　　5、蓄意破坏酒店设施及客人物品。

　　6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。

　　7、偷盗酒店，客人及同事财物。

　　8、违法犯罪，串通勾结，谋取私利。

　　9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架。

　　10、组织及煽动同事聚众闹事。

　　11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天。

　　12、将客人遗留物品据为己有。

　　13、私自涂改，损毁单据。

　　14、隐瞒事实真相，蓄意说谎。

　　15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利。使酒店的经济受到损失。

　　第六章餐饮服务规章制度

　　一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员

　　第七章仪容仪表要求制度

　　一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　第八章卫生工作制度

　　a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　　三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5―20元。

　　第九章劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5―20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5―20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5―20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20―200元。

　　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20―200元并后果自负。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1―5元。

　　九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50―100元，并在班会上作书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50―200元，情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5―20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5―50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1―5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50―100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10―50元。

　　第十章物品管理制度

　　一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50―100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

　　三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5―20元。

　　四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

　　九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　第十一章传菜员的岗位职责与奖罚制度

　　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

　　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5―20元。

　　三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50―100元。

餐饮规章制度8

　　一、收银职责和权限设置：

　　1、收银员：

　　每日上班前打卡并提前十分钟到收银点（中餐厅）签到，查看收银交接班本是否有工作交接。

　　2.到收银柜台时做好工作前准备，首先检查所有用品：账单、发票、信用卡签购单等是否足够并及时领取。对照有关交接、领用薄，核对各类需要记录使用、控制的用品是否与实际相符例如：账单、发票要连号使用，要做好上下班交接记录。做好其它各项准备工作譬如：看“交接本”等搞好卫生，保持工作环境清洁。

　　3.餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台时，收银员要及时、准确地把“点菜单”所列项目进行“划价”，完毕把“点菜单”按其所标房、台号对号入座放“点菜单架”，如“点菜单”有疑问，要及时向“楼面”查询。

　　4.当“楼面”通知结账时，首先听要点说明清楚房号、台号，然后准确的把所属房、台号的“点菜单”全部拿出，计算出结账金额，防止多计、少计、重计。将计算出的总额告诉服务员，由服务员向宾客结算。

　　鲜，香烟，酒水等）。给予折扣要按酒店有关规定严格执行。账单上的任何更改必须标注原因，并有授权人签字。

　　（1）、操作程序

　　①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。

　　②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。

　　③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付，须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款，用后及时报帐，补回营业款。

　　④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

　　⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

　　⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。

　　⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处理账务。

　　⑧、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完备后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开（撕）发票5-10倍罚款。

　　⑨、前厅收银员应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。

　　（2）、打折权限：对持有酒店一卡通的客人，收银员可直接按一卡通的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。

　　（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金，不设找零。

　　（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，经餐饮经理签字确认后，将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。

　　2、餐饮经理、营销经理:

　　（1）、指定人员每天对点菜单与出菜单；点菜单与收银单；酒水单与收银单一一进行核对，并检查是否有差错发生，发现问题及时处理，如有差错，追究相关人员责任。

　　（2）、打折权限：公司内部员工到餐厅用餐，凭工作牌可以享受7折优惠，但必须由餐饮经理签字生效；公司内部接待须报总经理批准后方可就餐，并有具体接待人签字。

　　1、酒水单

　　酒水单（酒水出库单）一式二联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库，作记账依据。酒水单必须有吧台服务员签字。 2、结账单

　　结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字。 3、退菜单

　　退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台服务员签字。如未经有关人

　　员同意，擅自退单，一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。

　　6.结算方式主要有：现金、信用卡、转房账、挂应收账及内部消费（行政部董事长，内部挂账针对酒店招待及宴请，刘洋帐，总经理账户，房含早餐，集团内部消费）账等，收银员必须熟悉各种结账方式的`具体操作规程。

　　ⅰ.凡实际客人现付的账单都要盖“现金收讫”章，款待的注明ent。 ⅱ.用信用卡结账的需客人出示本人身份证，如有需要将身份证号码抄在账单上，在打印出信用卡单后，要请客人在信用卡商户存根联上签名。 ⅲ.转房账结算，先确认房号，打电话至前台询问是否可以挂账，如果可以则打印核对账单让客人在账单上标明房号，请客人签名，然后送至前台，同时收银留的一联必须有前台当班员工签名或盖章方为有效，如果不可以，则请客人付现金或信用卡等其他付款方式。

　　ⅴ.如果客人与我公司有签订挂账协议，则查对财务部发出的“协议书”，核对客人在账单上的签名是否一致。 ⅵ.如是酒店宴请的则严格按照酒店的宴请制度办理。宴请人提前填写内部招待申请单，依照上面所定餐标标准进行，所消费项目正常收取费用，内部招待直接不收取服务费。

　　7.开发票时应注意事项：发票必须顺码使用，不得涂改，作废的发票必须保留各联并装订保存，金额大小写要一致、规范，不得多开、私开、重开发票。

　　8.本班收银工作完毕，首先把当班的账单按结账方式分类汇总并进行核查。接着清点当班的现金、信用卡签购单，填写“收银缴款袋”并将相应的“现金”、“信用卡签购单”等装入“缴款信封”，然后填写收银报表，将当班的账单和收银报表一起上交财务部。

　　9.在上述工作完毕后，应打电话至保安值班室，在酒店保安人员的护送下将当班次的现金收入投放到前台收银处的保险柜里，并与保安人员一起在投款登记表上签名。

　　10．收银员下班前要作好如下几项工作：

　　ⅰ.检查各类用品是否缺乏并提醒下一班次的同事补领。

　　ⅱ.有关登记簿是否已记录（发票明细表填写齐全，备用金交接正确）。 ⅲ.将账单或发票的起止号码登记在交班本上。 ⅳ.本班需要对下一班的交接是否已记录清楚。 ⅴ.抽屉是否上锁。 ⅵ.搞好工作范围卫生。

　　ⅶ.每日最后一班收银下班时要把备用金及钥匙交回夜审核数员保管。 ⅷ.收银员完成本班工作后，一定要及时签退，同时留意是否有留言。 篇二：独立餐饮收银管理制度收银管理制度

　　1、收银员必须有担保或押金。

　　2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。

　　3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标（如有客人要求不输明细的附手工明细单）。

　　4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。

餐饮规章制度9

　　1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　2、按规定着装，保持良好形象。

　　3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　4、不准与顾客发生纠纷。

　　5、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　9、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　10、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　11、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　12、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　13、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　14、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　15、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　16、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　17、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　18、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　19、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　20、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　21、餐厅的.设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　22、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　23、定时清洗空调虑网。

　　24、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　25、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　26、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　27、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　28、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　29、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　30、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　31、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　32、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

餐饮规章制度10

　　1、仔细执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品安全制度，有专人负责食品安全管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

　　2、餐饮服务单位必需持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。

　　3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必需持有效的.健康证明、食品安全学问培训合格证上岗。穿戴干净的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

　　4、餐饮服务单位必需有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必需专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

　　5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必需按规定标明五项标志(品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等)。对生熟食品实行三分开(加工人员、用具、存放)，并有明显标志，严防交叉污染。

　　6、餐饮服务生产经营场所必需保持内外环境干净，必需配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。

　　上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

　　7、餐饮服务单位必需对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必需配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)或化学消毒药物(如二氧化氯等)，经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜(厨)内备用，防止污染。

餐饮规章制度11

　　1.员工守则

　　(1)员工应遵守餐饮店的各项规章制度，服从领导和管理人员的指挥和调配。

　　(2)员工应遵守饮食卫生规定，保持工作环境的清洁卫生，确保食品安全。

　　(3)员工应遵守工作岗位的职责，不迟到、不早退、不私自离岗。

　　(4)员工应遵守消防安全规定，确保餐饮店的消防设施得到有效维护。

　　2.服务员规定

　　(1)服务员应做好顾客接待工作，提供周到、细致、热情的服务。

　　(2)服务员应保持良好的态度，不得将个人问题和情绪带入工作中。

　　(3)服务员应保证服务质量，确保服务流程的顺畅有效。 3.厨师规定

　　(1)厨师应遵守食品安全规定，保障食品卫生安全。 (2)厨师应保证厨房的整洁卫生，确保食品制作的`环境符合卫生要求。

　　(3)厨师应遵守食品加工技艺和工序，确保食品味道和品质。

　　4.店长规定

　　(1)店长应做好餐饮店的业务管理工作，确保餐饮店的正常运营。

　　(2)店长应保持良好的管理和组织能力，保证餐饮店的顾客满意度和经营效益。

　　(3)店长应制定合理的经营计划和策略，保证餐饮品牌的稳步发展。

　　六、执行程序

　　1.对于员工不履行规定，其上级应予以指导和加强管理，对于严重行为可给予相应的惩罚，并达到警示作用。

　　2.员工违反相关法律法规或本规章制度中明确规定的行为，应予以立即纠正和处罚，并建立违纪档案。

　　七、责任追究

　　对于违反规章制度、法律法规或公司内部政策规定的员工，须按相关规定进行处罚，包括口头警告、书面警告、罚款、降职或解聘等措施。对导致餐饮店重大食品安全事故的员工，应依法追究其刑事责任。

餐饮规章制度12

　　一、目的

　　本制度的目的是为了规范餐饮店的经营行为，保障员工权益，提供安全、卫生、优质的饮食服务，保护环境，遵守国家法律法规、公司内部政策规定，确保餐饮店的正常运营。

　　二、范围

　　本规章制度适用于所有职工、供应商及顾客。

　　三、制度制定程序

　　该规章制度由餐饮店管理层制定，并经公司领导审批同意后正式实施。管理层应及时将制度内容与职工等相关人员进行沟通，并进行必要的培训，确保相关人员充分理解并严格执行制度。

　　四、相关法律法规及公司内部政策规定

　　1. 《劳动合同法》

　　2. 《劳动法》

　　3. 《劳动保障监察条例》

　　4. 《行政管理法》

　　5.公司内部政策规定（包括但不限于职工手册等）五、制度内容

　　1.餐饮店的经营行为

　　（1）餐饮店应遵守相关法律法规和国家政策，不得从事违法违规经营活动。

　　（2）餐饮店应确保食品安全，杜绝食品污染和食品安全事故。

　　（3）餐饮店应确保消费者的知情权、选择权、安全权和公平权。

　　（4）餐饮店应确保环境卫生，保障员工和消费者的健康权。

　　2.员工权益

　　（1）餐饮店应签订劳动合同，保障员工合法权益。（2）餐饮店应确定员工工作职责及工作内容，保障员工的工作权益。

　　（3）餐饮店应规范员工工作时间，合理安排员工工作时间，保障员工的休息权益。

　　（4）餐饮店应制定员工绩效考核制度，确保员工合法权益。

　　3.服务质量

　　（1）餐饮店应确保饮食质量符合标准要求。（2）餐饮店应确保服务态度友好、热情、专业。

　　（3）餐饮店应定期进行员工培训，保障服务质量的提高。

　　4.环境保护

　　（1）餐饮店应遵守国家、地方和行业相关环保法规和政策，减少污染、浪费和资源的消耗。

　　（2）餐饮店应合理排放，防止对环境造成污染。（3）餐饮店应采取措施，节约用电、用水等资源。 5.责任主体及执行程序

　　（1）管理层：制定制度、监督执行，负责制度的具体实施。

　　（2）全体员工：遵守制度，确保制度的`有效实施。（3）责任追究：责任追究机制应建立，对违反制度的行为进行严肃追究。

　　六、其他

　　本规章制度由餐饮店管理层制定，对其进行更新、修改和解释的权利均属于餐饮店管理层。制度实施后，如有需要更新或修改，应在公司领导的批准下进行。制度解释权归餐饮店管理层所有。

　　制定人：XXX

　　批准人：XXX

　　（正式实施日期）

餐饮规章制度13

　　一、工资结构：

　　1.月度工资总额=基本工资（50%）+管理绩效工资（10%）+业绩考核工资（40%）+管理提成（1.5%）+客户开发提成(2%)；

　　2.年终奖金：具体方案另行独立制定。

　　二、基本工资确定及年薪设定：

　　根据区域（或渠道）任务目标、工作经验、业务能力等因素综合评定与月度考评挂钩；年薪基本设定根据基本工资+管理绩效工资+业绩考核工资+管理提成+客户开发提成+年终奖金，模拟测算额度：

　　津冀三个重点大区内部省区和其他外部省市只设立城市经理。

　　三、工资核算方法：

　　1、月度基本工资为工资标准的50%；

　　2、月度管理绩效工资为工资标准的10%，发放标准如下：

　　3、业绩考核工资为工资标准的40%x月度业绩指标达成率；

　　4、管理提成：为所辖区域或渠道内既有客户或其他人开发的客户的月度回款的1.5%；当月发放月度回款1.0%，余下部分，视区域或渠道经销商的库存消化情况发放（消化70%以上的，须经销商出具相关证明，且由大区经理和事业部总经理审批确认后予以发放）；

　　5、客户开发提成：为自己直接开发客户的首次回款额的2%（以后的回款一律只核计维护性营销提成）。

　　6、年终奖金：具体方案另行独立制定。

　　餐饮规章制度篇1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

　　2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

　　3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

　　4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

　　5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

　　6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

　　7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的'原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

　　9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

　　10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

　　11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

　　12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

　　13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

　　14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

餐饮规章制度14

　　餐饮员工管理制度

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

　　餐厅卫生管理制度

　　1、厨房烹调加工食物用过的'废水必须及时排除。

　　2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、定期清洗抽油烟设备。

　　4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

　　6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

　　7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

　　8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

　　9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

　　11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

　　12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　餐厅安全管理制度

　　1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

　　2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

　　4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

　　7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

　　8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

　　9、下班时，关闭完所有能源开关。

　　10、餐厅消防措施齐全、有效。

　　11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐饮规章制度15

　　一、餐厅服务员岗位职责

　　1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌

　　2、接受客人的临时订座。

　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容干净，不擅离岗位。

　　5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。

　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　8、保证地段卫生，做好一切预备。

　　9、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

　　10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

　　11、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　12、仪容干净，不擅自离岗。

　　13、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　14、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　15、帮助前台服务员，沟通前后台的'信息。

　　16、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

　　18、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确 、快速地将各种菜肴送至前台。

　　20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

　　21、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　二、考勤管理制度

　　1、服务员实行非全日制用工方式。

　　2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。

　　3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

　　三、工资考核制度

　　1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

　　2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以依据实际状况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。

　　3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

　　4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。

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