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餐饮工作计划

时间：2024-07-23 14:00:23 工作计划我要投稿

餐饮工作计划

　　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又进入新的阶段，为了在工作中有更好的成长，做好计划可是让你提高工作效率的方法喔！我们该怎么拟定计划呢？以下是小编收集整理的餐饮工作计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮工作计划

餐饮工作计划1

　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

　　3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

　　4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

　　5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

　　6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

　　7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

　　8.合理安排餐厅服务人员的`工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

　　9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

　　11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

　　12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

　　13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。

　　15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

　　16.积极完成上级经理交派的其他任务。有系统，有效率地完成工作的目标.在时间，人员，材料，设备，资金(成本)等方面得到更好的保证。

　　一、制定工作计划的步骤：

　　1.确定工作的目标，内容，期限。

　　2.将工作目标细分目标，再分成几个方面或几步走。

　　3.工作程序的分析，对完成工作的先后次序和人力，物力安排进行详细说明。

　　二、激发员工工作热情，试行员工工作奖励机制。

　　今年，我部在对员工工作质量考核时，将尝试新的奖励机制，将在工作纪律、工作态度、服从意识、服务规范等基本考核项目良好的基础上，设立“工作效率奖——指工作准确，快速，基本无投诉”、“卫生质量奖——指设备设施正常，卫生干净，美观，配备正确”、“团结服从奖——指服从上级工作安排，团结友爱同事”、“综合奖——指工作效率、工作质量、团结服从方面表现出色，基本无投诉”。以这些单项奖替代以前综合打分的考核方式，以赞赏来激发员工工作热情。

餐饮工作计划2

　　一、营业部的工作任务：

　　餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

　　二、营业部开业筹备的任务与要求：

　　营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　　具体包括：

　　(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

　　营业部经理一般要提前2个月到岗。

　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

　　营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

　　(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场

　　(三)设计营业部组织结构：

　　要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　(四)制定物品采购清单：

　　酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

　　2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

　　4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　(五)协助采购：

　　营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的`到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　(六)参与制服的设计与制作：

　　营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册《管理实务》：

　　运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　(八)参与员工的招聘与筛选：

　　通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。

　　(九)抓好开业前培训工作：

　　开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果，工作计划《[工作总结]餐饮酒店的开业筹备工作计划》。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　(十)建立餐饮档案：

　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：

　　酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　(十二)负责开业前基建清洁工作：

　　开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

　　(十三)部门的模拟运转：

　　营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　三、开业准备计划：

　　制定营业部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

　　(一)开业前第10周：

　　营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第10周至第9周：

　　1、参与选择制服的用料和式样。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解酒店等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　10、确定餐饮经营的主菜系。

　　11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　12、落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第9周至第8周：

　　1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

　　5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程

　　关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划，安排员工到长阳店实习。

　　(七)开业前第3周至第2周：

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定营业部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对所有餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制营业部基本情况表(应知应会)

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。

　　11、电器.通信系统安装与调试。

　　(八)开业前第1周：

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。(正式开业)

　　四、开业前的试运行

餐饮工作计划3

　　一、调整经营措施，降低成本费用。

　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来xxx内外双修xxx、xxx两手抓，两手都不硬xxx的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。xx年全年实现营业收入17xxxx元，比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。

　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比20xx年下降。

　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

　　4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

　　二、加强内部管理，提高服务质量。

　　1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水*的'正常发挥。

　　2、努力保持厨师技术水*的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水*的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。

　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水*，学以致用、现学现用。

　　三、合理改造硬件设施、设备。

　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为xxx东博会xxx的成功接待提供了先决条件。

　　2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境*添了几分喜庆和人气。

餐饮工作计划4

　　时间慢慢的流逝，旧年带走了过去的荣誉和成就，却给我们送来了充满希望的新年。随着新一年的到来，我们的工作有即将开始忙碌起来了。作为酒店的餐饮部的一员，在过去的一年里，我们在xx领导的指挥下，漂亮的拿下了年末的大胜利。在各大小公司的年终晚会上，都很好的展现了我们xx餐饮部的服务。但这些都不过是过去式了，在这全新的一年里，我将带着全新的精神面貌在工作中展现自己的力量。

　　为了能更好的完成工作，做好自己的任务，我在此，对xx年自己的发展和工作做如下计划：

　　一、思想上紧贴酒店的服务理念，工作上紧跟领导前进脚步

　　工作中，作为一个团体，一个集体，我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的`评价，也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩，提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员，也必须做好自己的工作。

　　为了整合团队，必须有统一的核心观念。在这一年的工作中，我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念，继续发展xx酒店的服务理念，为来到xx的顾客提供最舒适的服务体验。为此，我不仅仅需要学习公司的理念，还要加强自己的思想修养。在工作外，我需要多从网络和电视中吸取知识，了解实事，提升个人的思想修养，为顾客带来更加人性化的体验。

　　其次，为了能带来更好的服务，我自己的工作能力也必须持续的提升。在领导的带领下，我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省，字今后的工作中，我不仅仅要做到犯错后反省，更要在平常的工作中去发现自己的错误，改正自己的错误！让自己的工作能更及时的提升。

　　二、团结队伍，带动团队的提升

　　作为一支队伍，我们不能只顾着自己的提升，只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来，作为老员工，我也要负责的带动这些新人成长，提升，带动我们整个部门的成长。

　　同时，自己也要努力的进步，去学习优秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的脚步，共同为xx酒店贡献自己的一份力量。

　　在xx年的工作中，我会继续努力，做好自己的工作，完成作为团队一员的责任，希望新的一年里，我们也能共创辉煌。

餐饮工作计划5

　　一、会所餐饮部发展战略

　　1、部门定位

　　餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

　　2、竞争对手分析

　　目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

　　3、价格定位

　　努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的.研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

　　4、会所餐饮部的亮点服务

　　我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

　　最高档最齐全的葡萄酒品种

　　最专业的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐饮包厢

　　最流行的中国名菜

　　最亲切的管家式服务

　　最高雅的会员活动

　　公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。

　　二、会所餐饮部管理模式

　　1、总体考核和管理制度

　　管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

　　考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

　　每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

　　2、前厅管理上

　　采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。

　　3、厨房管理上

　　全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。

　　4、吧台管理上

　　全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

　　以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果

　　三、会所餐饮部营销策略

　　1、客户维系上

　　首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

　　然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。

　　最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。

　　2、每月活动设计

　　一月长寿素食节

　　二月情人节派对

　　三月法国葡萄酒节

　　四月愚人节派对

　　五月澳洲葡萄酒节

　　六月俄罗斯鱼子酱节

　　七月透骨新鲜海鲜美食节

　　八月七夕情人节派对

　　九月中秋节晚宴

　　十月万圣节派对

　　十一月感恩节晚宴

　　十二月圣诞节自助餐派对

　　3、部门间互动促销方案设计

　　每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

　　每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

　　每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

　　每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

　　以上所赠项目需当天使用完，过期作废。

　　4，会员销售活动设计

　　第一季度主题：奢侈品鉴赏

　　建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

　　第二季度主题：运动休闲

　　建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

　　第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏

　　建议：国画、古董

　　第四季度主题：金融投资

　　建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖

　　注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。

　　5、会员拥有权益设计如下：

　　1、会员生日时可获鲜花和香槟。

　　2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）

　　3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

　　4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

　　5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。

　　6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

　　7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

　　8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

　　9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。

　　10、会员在会所搞活动时免场地费。

　　四、营业额预测

　　1、按月营业额预测

　　一月 20万七月 18万

　　二月 15万八月 17万

　　三月 19万九月 20万

　　四月 20万十月 21万

　　五月 20万十一月 22万

　　六月 18万十二月 23万

　　共计233万实际营业额，平均每月19。5万元。

　　2、毛利率、成本控制

　　每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

　　食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。

　　厨房目标毛利率为： 60%

　　吧台目标毛利率为： 70%

　　综合毛利率为： 65%

　　五、部门培训与考察

　　1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。

　　2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，确切了解对手的新项目和亮点，每次考察必须上交考察记录。

　　3、培训计划设计

　　一季度：

　　公共课：

　　1、把工作当事业去做

　　2、卓越的服务品质

　　前台：

　　1、英语口语

　　2、投诉处理技巧

　　3、服务语言艺术

　　4、酒水培训

　　5、菜单知识

　　6、雪茄培训

　　后台：

　　1、厨房英语

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共课：

　　1、团队建设

　　2、管理意识

　　3、高效沟通

　　前台：

　　1、销售技巧

　　2、英语口语

　　3、细节决定一切

　　4、养生部项目培训

　　5、绿色服务

　　6、五常法管理

　　后台：

　　1、厨房英语

　　2、创新意识

　　三季度：

　　公共课：

　　1、个人形象管理

　　2、与同事相处的30个原则

　　3、领导力和执行力

　　前台：

　　1、英语口语

　　2、有效沟通技巧

　　3、商务礼仪技巧

　　4、时间管理的技巧

　　后台：

　　1、厨房英语

　　2、国际流行菜系

　　四季度：

　　公共课：

　　1、国外餐饮企业管理精华

　　2、活动策划流程

　　3、餐饮业发展前景

　　前台：

　　1、英语口语

　　2、各类案例分析

　　3、服务意识

　　4、各国服务亮点

　　后台：

　　1、厨房英语

　　2、前后台协接工作

餐饮工作计划6

　　新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班，根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。

　　一、厅面现场管.

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务.体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管.及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收.的'案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管.

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调.新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点，使新员工在心.上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和.解，在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.=..%^，常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好内部人员管.，在管.上做到制度严明，分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通|方|案范|文.=..%^平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　4、在物品管.上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　五、对餐厅.体管.经营的策划

　　1、严格管.制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合.用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管.。

　　5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

餐饮工作计划7

　　餐饮经理个人目标及工作计划

　　作为一位餐饮经理，我深知自己在餐饮行业的重要性和责任。为了不断提升自己的能力和实现个人目标，我制定了一份详细、具体且生动的工作计划。

　　首先，我的个人目标之一是提高服务质量和顾客满意度。我计划通过提升团队的服务培训和鼓励员工多与顾客互动，更好地满足顾客的需求。我计划定期组织培训课程，包括礼仪培训、沟通技巧和客户服务等方面的内容，以提高员工的专业素养。另外，我还计划制定一套完善的客户反馈机制，及时了解客户的意见和建议，并及时作出调整和改进。通过这些措施，我希望能够提高餐厅的整体服务水平，为顾客提供更加优质的餐饮体验。

　　其次，我希望提高餐饮运营的效率和盈利能力。为此，我计划采取一系列措施来优化餐厅的运营方式。首先，我将重点关注人员安排和资源利用的合理化。我将根据实际需求和繁忙程度进行员工调度，确保每个岗位都有足够的人手，避免员工过度或不足的情况。同时，我还会定期分析和优化餐厅的流程和操作规范，寻找并消除低效环节，提高工作效率和服务质量。此外，我计划加强供应链管理，与供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应的及时性，以降低成本并提高盈利能力。通过这些措施，我希望能够提高餐厅的运营效率，实现更高的利润。

　　另一个重要的个人目标是团队建设和员工发展。为了实现这一目标，我计划制定一套完善的员工培训和发展计划。首先，我将关注员工的专业能力和职业素养培养。我计划定期组织员工培训，包括技术技能的'提升和团队合作能力的培养等方面的内容，以提高员工的综合素质。其次，我计划建立一个良好的团队文化氛围，鼓励员工积极参与团队活动和项目，激发员工的创新和潜力。我还计划设立员工奖励机制，鼓励员工的出色表现，提高员工的工作动力和满意度。通过这些措施，我希望能够建立一个高效且和谐的团队，为餐厅的稳定发展提供坚实的基础。

　　最后，我还有一个重要的个人目标是积极参与餐饮行业的学术交流和协会活动。我计划定期参加行业会议、展览和研讨会，与同行业人士交流经验和学习最新的行业动态。我还计划积极加入相关的专业协会和组织，参与行业标准和政策的制定，为行业的发展和规范做出贡献。通过这些活动，我希望能够不断提升自己的专业知识和行业影响力，为餐饮行业的发展做出积极的贡献。

　　综上所述，作为一位餐饮经理，我制定了详细、具体且生动的个人目标和工作计划，包括提高服务质量和顾客满意度、优化餐饮运营效率和盈利能力，发展员工和团队，参与行业交流和活动等方面。我相信通过不断努力和实施这些计划，我能够成为一名优秀的餐饮经理，为餐厅的发展作出重要的贡献。

餐饮工作计划8

　　第一天：准备工作

　　在一周的工作计划开始之前，首先要做的是做好充分的准备工作。这一天的任务包括清洁和整理餐厅的设备和用具，检查食材的库存量并根据需要进行订购，以确保在接下来的一周内可以提供顾客所需的菜品。此外，还需要与厨师和服务员开会，讨论本周的菜单和特殊需求，以便为顾客提供最佳的用餐体验。

　　第二天：菜单规划和准备食材

　　在第二天，厨师和餐厅经理一起制定本周的菜单。他们将考虑顾客的喜好、季节性食材的可用性和价格，并提供一系列丰富多样的菜品供顾客选择。一旦菜单被确定下来，厨师会开始准备所需的食材，如清洗、切割和储存。这一步骤非常关键，因为新鲜和高质量的食材是提供美味菜品的基础。

　　第三天：烹饪和制作菜品

　　在第三天，厨师们会开始烹饪并制作本周的菜品。他们将使用各种技巧和烹饪方法，以确保每个菜品都具有优秀的口感和视觉效果。这一天需要良好的团队合作和时间管理，以确保所有的菜品能够及时准备，并在用餐时间前完成。同时，餐厅经理会与服务员进行培训，确保他们了解每道菜品的特点和做法，以便能够向顾客提供专业的建议和服务。

　　第四天：餐厅装饰和准备

　　在第四天，餐厅经理和员工会对餐厅进行装饰和准备工作，以提供一个舒适和温馨的用餐环境。他们会检查桌椅、灯光和音响设备的运行情况，并根据需要进行调整和修复。此外，他们还会清洁地板、窗户和墙壁，摆放鲜花和装饰品，以增添餐厅的美观度和氛围。这些细节会给顾客留下深刻的印象，吸引更多人来用餐。

　　第五天：顾客服务和管理

　　在第五天，餐厅的主要任务是提供优质的顾客服务和管理。服务员会接待顾客、领位、点单和送餐，确保他们得到正确的菜品和满意的用餐体验。餐厅经理会与顾客交流，了解他们的需求和反馈，并做出及时的回应。同时，他们还会监督员工的工作表现，确保每个人遵守标准操作程序，并提供必要的培训和指导。

　　第六天：市场推广和宣传

　　在第六天，餐厅经理会进行市场推广和宣传活动，以吸引更多的顾客。他们会利用社交媒体、宣传单和电视广告等渠道，向公众展示餐厅的特色菜品和优势，吸引他们前来用餐。此外，他们还会与当地企业和社会团体合作，开展促销活动和特别活动，如生日优惠、儿童餐套餐等，增加餐厅的`知名度和吸引力。

　　第七天：总结和反思

　　在一周结束之前，餐厅经理会与员工开会，总结这一周的工作成果和问题，并进行反思和改进。他们会回顾每个工作日的流程、销售情况和顾客反馈，以确定哪些方面需要改进和加强。此外，他们还会制定下一周的工作计划和目标，并与员工共享，以确保餐厅的运营和发展不断进步。

　　以上是餐饮一周的工作计划的详细安排。通过合理的准备、精心的烹饪、周到的服务和有效的管理，餐厅可以提供高品质的餐饮体验，吸引更多的顾客，实现经营的成功和持续发展。

餐饮工作计划9

　　为了更好地使餐厅酒店20xx年下半年得到更多消费者的认同与青睐，我们特结合各餐厅酒店的营销策略方案进行了总结，现制定下半年餐厅酒店七点营销技巧，希望对下半年的营销策略有很大的帮助。

　　一、菜单推销

　　餐厅酒店的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的最佳途径。从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

　　1、能使餐厅扬名的菜品——应有特色且价格不能太贵。

　　2、愿意多销售的菜品——价格高、毛利大、易烹制。

　　对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

　　二、员工推销

　　餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

　　1、制服——制服会给人以清洁感、统一感;同时还可以起到广告的`作用。

　　2、个人卫生——良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

　　3、举止和言谈——主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

　　4、服务质量——主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

　　三、餐厅推销

　　1、根据不同对象、不同宾客适时推销。

　　2、既是项顾客提出合理建议。

　　3、根据不同顾客推销菜肴、饮品。

　　4、结合菜肴加强酒类饮品的推销。

　　5、主动询问。

　　6、现场演示吸引顾客。

　　7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目。

　　8、推销工作注意事项

　　1)严禁强迫推销;

　　2)推销要有针对性

　　四、特殊活动推销

　　1、特殊活动推销的时机、清淡季推销、季节性推销演出型。

　　2、特殊活动推销的类别：艺术型、娱乐型、实惠型。

　　3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、参与性。

　　4、节日活动推销：中秋节餐饮店营销策略、餐厅端午节营销方案、主题餐厅经营管理、中秋国庆促销活动。

　　五、赠品推销：商业赠品——针对大客户

　　1、餐厅赠品的类别：个人赠品;广告性赠品;奖励性赠品。

　　2、赠品的要求

　　1)符合不同年龄消费者的心理需要;2)礼品的质量要符合餐厅的形象。

　　3)赠礼品附卡片。

　　4)包装精致。

　　5)气氛热烈。

　　六、展示推销

　　展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

　　七、其他推销

　　1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。(该项在上半年的时候可以在六一儿童节的时候做重点策划，当然下半年也同样可以利用这种推销方法，不一定要六一儿童节才能进行这种推销法)

　　2、试吃：该项可以根据餐厅酒店的具体情况来进行确定。

　　3、顾客参与推销。

　　4、酒瓶挂牌推销。

　　5、知识性服务。

　　6、附加服务——在接受服务的同时可享受到额外的服务。

　　7、外带;推销。

　　8、赊销促进推销：注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象。

　　9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的上半年的计划，为下半年迎接我们的旺季，在七月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

　　5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

　　6，xx下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据的流行趋势增加相应的新品种。

　　二关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于十月将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx————三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排：

　　1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2，在十月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

　　3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

　　5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

　　6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划10

　　时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的.新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6，xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据xx年的流行趋势增加相应的新品种

　　二关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxx_--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1，通过对一些和xx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　3，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

　　4，针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

　　5，在xx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划11

　　关键词：餐饮成本管理问题对策

　　餐饮行业是经济发展版图中非常重要的一个版块，在整个经济市场拥有不可撼动的地位。人民群众对餐饮越来越多样化的需求在不断刺激餐饮行业蓬勃发展的同时，也不断加剧了餐饮行业在整个经济市场上的竞争力和餐饮行业相互间的竞争力。为了适应竞争市场，提升企业自身的竞争力，多数餐饮企业的管理者都将绝大部分的精力放在餐饮经营上，越来越忽视对餐饮成本的管理。就相关的调查数据显示，我国餐饮行业的平均净利润正在呈现逐年递减的趋势，发展前景堪忧，就此，餐饮业成本管理的重要性不言而喻。

　　一、餐饮业成本管理的主要内容及成本核算特点

　　1.1成本管理的主要内容

　　餐饮行业的成本管理主要包括：员工意识管理、食材等相关餐饮用品采购管理、厨房产品生产过程中的物资管理及收款方面的管理这四个方面。想要做好餐饮业成本的管理，就需要先从基层员工入手，采用赏罚制度等相应的手段来加强他们节约成本的意识，从而有效减少成本的浪费。原料采购在餐饮业的成本中所占比例最大，因此，必须要根据企业实际所需建立原材料采购计划，严格执行审批流程，以控制不必要的采购，降低成本。厨房基本是原材料运用的集中地。就餐饮业来说，产品生产的过程会涉及到很多的环节，因此，生产过程中的不确定因素和漏洞也会相应增加。根据服务规范、操作流程、出菜制度、食品检测及菜品创新等方面妥善管理好厨房生产成本，不仅能有效节约成本，更能凸显企业自身特点和风格，为企业的长远发展奠定基础。收款是整个成本控制中最不能马虎的一个环节，其间的任何一个错误都将会严重影响成本的波动，作为成本管理的最后一个环节，更需要相关人员的高度重视。

　　1.2成本的核算特点

　　餐饮业的产品基本上都需要在短时间内进行加工生产和服务销售，所以餐饮业的产品存在即时性这样的特点。因此，餐饮业成本的核算必须要借助分类来实现――按照产品的类型将所有产品的原材料进行分类，再依次计算同类产品原材料的成本，进而核算出整体成本。

　　二、餐饮业成本管理中存在的问题

　　2.1工作人员的成本管理意识不高

　　餐饮业是我国劳动密集性行业之一，对劳动者的需求量相对较大。为了满足这种需求，许多餐饮行业放低入职门槛，将对从业人员的整体素质的考核抛之脑后，从而造成餐饮行业工作人员的素质普遍偏低，缺乏成本的管理意识。相关的领导人员在员工的素质这块也一直任之处之，让整个餐饮企业一直处于粗放式的经营管理模式之下，不采取有效的手段进行监管和控制，成本管理呈现混乱状态。

　　2.2采购无计划，验货不严格

　　许多餐饮企业，尤其是私营企业，在采购这一块上都会安排自己非常信任的人来管理，导致吃回扣的现象在整个采购过程中逐渐普遍化。此外，许多采购管理者平时与厨房等所需原材料的相关部门缺乏沟通，采购之前也不根据企业对原材料的实际需求情况制定相关的采购计划，整个采购计划的审批机构也睁一只眼闭一只眼，马虎行事，这就造成整个采购计划都充斥着随意性，经常导致企业库存过满或不足，造成成本浪费和原材料缺失，无法及时满足消费者需求等状况，从而降低客流量。原材料质量的检验关系到生产出的最终产品质量，关系到整个企业的商誉，所以原材料的验收至关重要。可是，由于采购的无计划性，许多餐饮企业的验货机制根本就形同虚设，部分原材料没有经过相关人员检验就开始对其进行加工生产，为顾客的健康带来风险，为企业的持续发展埋下阻碍。

　　2.3库存管理马虎

　　由于工作人员素质不高造成的库存失窃事件在餐饮行业中屡见不鲜。企业管理人员没有制定严格约束库存管理人员的方法制度，而库存管理人员也没有对员工进入仓库的时间或方式等方面进行限制，这就导致大量原材料失窃，造成原材料浪费，成本负担加重的局面。据相关统计，员工偷窃造成的存货短缺在所有存活短缺因素中占有四分之三之多。此外，食品腐坏也是造成原材料浪费的原因之一。但是，餐饮行业往往没有严格的报损制度，在原材料变质，损坏或丢失的情况下，大多数相关人员都会觉得多一事不如少一事，选择私下处理，这就为成本核算添上了漏洞。核算人员为了补上这个漏洞，就只有采用倒挤的方法应对必须上交的月末核算成本。

　　2.4无标准成本，人工成本分类不当

　　餐饮行业相关部门基本上都应该制定可供执行的标准成本，但是，许多企业都对其不予重视，就算制定出了标准成本，也只是一个空壳，缺少需要执行的内容和相关的约束成本浪费的条规，造成标准成本的执行很难全面到位。食品的生产是一个复杂的过程，牵扯到很多的环节，每一个环节中所需的成本都是巨大的。但是，因为没有相应的约束条款，相关的生产工作人员对不是私有的原材料并不会予以珍惜，只注重产品最终的效果，这就造成整个生产过程中大范围的原材料浪费。不同的原材料生产产品的难易程度有所不同，其最终产品给企业带来的利润也不相同，但是，许多企业并没有就原材料做出明确分工，并给与相应的酬劳，这就导致厨房生产者的心里难以达到平衡，工作热情和效率不高。

　　三、加强餐饮行业成本管理的对策

　　3.1树立成本管理意识

　　企业领导者要首先明确成本管理对整个企业持续发展的重要性，然后从基层做起，根据制定相关条例，播放相关企业案例等方式来宣传成本管理的重要性，让所有员工明白，成本管理不仅仅是会计本部的责任，更是在岗每一个员工的责任。管理人员还应该根据企业自身情况建立成本管理中心，制定明确合理的赏罚条例，对在成本管理中出现的问题按照条例明晰给予相应的惩罚和奖励，积极调动员工对成本管理的积极性，让他们深刻了解到，他们对成本的每一次节约都是在为企业的发展做出贡献，更是在为自己的实际报酬创建上涨的机会。

　　3.2制定成本管理控制制度

　　首先要先从原材料的采购入手。相关的管理人员应该随时对市场相关原材料的价格进行观测，及时掌握市场的变动情况，根据市场的多变性和多样性来制定周期性的询价报价制度，并制定标准成本。这需要相关人员制定每一个环节中成本使用的标准及如何达到该项标准的具体措施，以此来约束生产过程中一些不必要的浪费。采购管理者在采购之前，一定要根据有关部门提供的.市场询价报价情况和成本标准来制定合理可行的采购计划。计划制定完成之后，要交由审批部门根据相关资料进行仔细核对，确认采购计划的可行性之后再展开实际的采购工作。采购完成后，验收部门对每一样采购回来的原材料都要根据国家相关的法律法规进行专业严格的验收工作，淘汰劣质产品，保护企业商誉。在工作之余，管理者应注意员工素质的在岗提升，时常进行相关的宣传制度。库房等堆放原材料的重要区域，要通过安装摄像头，配置相应安保人员，制定明确的报损制度和相关措施等手段来加强库存管理，避免偷窃行为和原材料腐坏变质造成的成本负担加重的现象。对于厨房的产品生产人员，要根据不同的菜式制定明确的分工，并予以相应的报酬，调动其生产的积极性，提高工作效率。

　　3.3实施科技信息管理，加强绩效考核

　　这是个信息技术飞速发展的时代，餐饮行业也应该跟上时代的步伐，将信息技术运用到企业管理之中，为优化信息系统提供更多关注。财务、业务一体的信息化发展不仅能高程度地减少繁琐的成本核算工作，还能提高成本核算的准确性和即时性，为企业的决策提供可参考的真实数据。前面也说到了，成本管理需要企业每一个员工的参与，需要每一个员工发挥其在不同环节中的作用。所以，建立全面合理的考核制度是必不可少的。只有将成本管理和工作人员的切身利益相结合，才能激发员工的成本管理意识，从而凸显成本管理效果。

　　结束语：

　　在餐饮行业间的竞争愈演愈烈的今天，成本管理中出现的问题也逐渐引起了餐饮企业家们的注意。想要提升企业自身的竞争力，将管理的精力从企业经营上分出一部分到成本管理上已经成为持续发展餐饮行业的当务之急。

餐饮工作计划12

　　（一）提高认识，加强组织领导。

　　市委、市政府对大气污染防治工作高度重视，认真学习贯彻落实十八届三中全会精神及《大气污染防治行动计划》，进一步认识到保护空气质量、治理环境污染的紧迫性和艰巨性。20xx年市城区1x6月环境空气质量监测结果可吸入颗粒物（pm10）日平均浓度的均值为：0.087mg/m3。共测181天，优良天数占167天，达标率为92.3%。在市各县（市、区）内最高，比城区高0.002mg/m3。本月1日，市人民政府印发了《市20xx年大气污染防治的实施意见》，成立了以市长为组长的大气污染防治工作领导小组，各乡镇党委、政府和市级各相关部门也要成立相应的领导小组，并落实具体工作部门和工作人员。8月19日市政府召开了市20xx年大气污染防治工作会，安排部署大气污染防治工作，对各项工作任务进行了细化分解。

　　（二）认真学习，强化宣传教育

　　充分利用广播、电视、报刊、板报、街头宣传咨询、宣传车等多种形式广泛宣传《大气污染防治行动计划》，积极提高广大群众的大气污染防治意识和法制观念，鼓励公众积极参与大气污染防治。一是组织专题学习，提高领导干部思想认识。市环保局组织了专题学习会，对《国十条》进行了系统学习；各乡镇、市级各部门及工业企业也分别对《国十条》进行了专题学习，提高了各级领导干部的思想认识,扫清了思想障碍。二是搞好各种宣传活动，增强民众环保意识。利用“6.5”世界环境日等契机，采取展板、发放宣传资料等形式，集中宣传大气污染防治法律法规，宣传空气质量保护的重大意义；在电视台开展专栏，宣传报道大气污染防治工作措施和成效，有效提高了全社会的大气污染防治意识。

　　（三）狠抓落实，改善空气质量

　　1.建立大气污染防治工作联席会议制度。联席会议每季度召开一次，通报和分析环境空气质量变化趋势，提出具体应对措施。

　　2、努力控制城市扬尘污染。全市针对工地扬尘污染问题，开展了大规模的专项整治行动，市住建、环保、城管、交通等部门建立联动机制，加大检查各类建筑工地的检查力度，对不规范的工地要求限期停工整改。加大了扬尘污染监测力度，增设监测点位，全方位开展扬尘监测。通过一系列“严管重罚”措施，使全市各类工地扬尘防控达标率提高到60%左右，扬尘污染状况得到一定改观。

　　3、强化城市环境综合治理。强化城市道路扬尘防治，增加道路洒水和清洗频次，推行道路机械化清扫等低尘作业方式，提高道路机械化清扫率。切实加强城市道路养护管理，控制城市道路开挖，减少路面破损和路面施工；加大执法力度，对抛洒滴漏、带泥行驶、擅自开挖道路以及清运工程渣土等行为，予以严格查处。

　　4、整治城区餐饮油烟排放。由执法局牵头，环保、食药等部门配合，对城区餐饮油烟开展了专项治理，餐饮服务经营单位不得使用燃煤、重油等高污染燃料，严格控制城区露天烧烤。要求所有餐饮单位要按照油烟净化设施，做到油烟达标排放。但由于此项工作推进难度较大，目前全市城区已安装油烟净化设施222台，安装率达50％。

　　5、抓好油品改善及加油站油气回收工作。我市所有加油站已将油品从国3标准提升到国4标准，已不再出售90号油品，现只出售93号和97号油品。在加油站油气回收工作方面，我市要求21家国营加油站在20xx年前全部安装油气回收装置，个体加油站鼓励安装。

　　6、抓好秸秆禁烧工作

　　市委、市政府高度重视秸秆禁烧工作，成立了市秸秆禁烧及综合利用工作领导小组和工作机构。市政府先后印发了《关于禁止农作物秸秆露天焚烧的通知》(简府发[20xx]22号)《关于进一步加强秸秆禁烧工作的紧急通知》(简府发[20xx]39号)。明确了秸秆禁烧工作要求，工作原则、工作措施、工作责任等，并将该项工作纳入乡镇及事业单位目标考核，市政府督查室牵头组织了秸秆禁烧相关部门组成了五个督查组对56个镇乡、（街道办）进行全面督查和秸秆综合利用指导。市农业局就秸秆综合利用工作将展开集中示范与全面推广。综合利用方式主要有作为养牛、羊的饲料、建筑板材原料、生产食用菌基料、秸秆还田等。

　　7、抓好污染防治配套项目实施。根据市大气污染防治工作领导小组办公室关于《调度<市大气污染防治行动计划实施细则20xx年度实施计划>配套实施项目进展情况的通知》（资大气办〔20xx〕6号）文件要求，抓好污染防治配套项目实施。今年，我市计划关停企业和淘汰落后产能5家，已完成省市峨简水泥厂和市鸿川实业有限责任公司2家，其余3家正在拆除；计划淘汰黄标车和老旧车辆1159辆，已完成辆；计划淘汰燃煤10蒸吨以下锅炉4台，目前已落实企业，并将淘汰项目上报省环境保护厅，待批复后立即实施。

　　8、强化督促检查。大气污染治理工作情况纳入市政府专项督查事项，由市政府督查室牵头，市监察局、市环保局配合，对各部门工作完成情况进行督促检查，保证大气污染控制工作扎实推进。

　　二、存在的`问题

　　（一）秸秆禁烧难度较大。目前农村很多农户煮饭都用电、气，造成大量秸秆无法利用处置，加上收割、搬运秸秆需要劳动力，秸秆还田需要成本，因此，造成大面积农村烧秸秆的现象，禁烧秸秆工作难度较大。

　　（二）城区餐饮油烟整治推进难度较大。安装餐饮油烟净化设施造价要一万元左右，由于城区很多小餐馆和面馆营业额小，不愿意投资。另外没有硬性的法律法规保障，此项工作推进难度较大。

　　（三）扬尘污染问题。城市大量的建筑、道路施工和渣土运输是造成城市扬尘的主要污染源。由于对扬尘防控工作重视不够，管理不到位，查处力度不大，建筑工地没按文明施工标准进行扬尘防控。此外，由于道路清扫机械装备不足，道路二次扬尘形成了扬尘污染的叠加效应。虽然我们开展了专项整治行动，各部门协同作战，严管重罚，使工地扬尘污染加重势头得到一定遏制，但落实长效管理机制仍是一项紧迫而艰巨的任务。

　　三、下步工作打算

　　（一）进一步抓好秸秆禁烧工作。广泛开展宣传教育，提高广大群众的大气污染防治意识，增强广大群众参与环境保护的积极性。积极引进和推广秸秆综合利用新技术、新方法，抓好农作物秸秆露天禁烧工作的监督管理。

　　（二）进一步加强城区餐饮油烟整治。充分发挥新闻媒体的舆论监督和引导作用，加强宣传教育，提高广大餐饮业主的环保意识和法制观念，提高业主安装油烟净化设施的积极性。另外安装城管执法相关规定，较大对城区餐饮店油烟污染的执法力度。

餐饮工作计划13

　　（一）班前准备工作

　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

　　2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

　　3、员工午餐，小歇。

　　（二）班中接待

　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　　2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　　（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

　　（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　　（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

　　（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩

　　（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

　　3、按序上菜，操作无误。

　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　　（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

　　（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

　　（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

　　（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

　　（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。

　　（7）根据情况上水果盘。

　　4、席间提供优质服务。

　　（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

　　（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

　　（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

　　（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

　　（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

　　（三）班末收拾

　　1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

　　酒店服务员培训计划

　　一、培训目的这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能

　　二、培训对象：培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工

　　三、培训内容：知识。

　　培训要求

　　一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。

　　二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

　　三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

　　四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

　　培训时间60分钟

　　15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

　　15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。

　　30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}

　　领位礼貌用语：

一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。

　　二、贵宾几位，有预定的房间吗？

　　三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

　　四、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

　　五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

　　六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

　　七、楼层接待贵宾几位！

　　八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。

　　九、贵宾您好，您的房间这边请。

　　十、您的房间到了，祝您玩的愉快。

　　VT对客语言：

　　A，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗？

　　B1。五位给我安排个房间。

　　B2。有房间211在哪？

　　A2。贵宾您好，请问订房人贵姓或是手机尾号是多少？

　　{顾客说明信息后，服务员与主接核实确定房态}

　　A贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

　　A X楼层接待贵宾几位？

　　C收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的'愉快！

　　酒店服务员培训计划

　　散餐操作程序

　　（一）、散餐服务要求

　　1、啦解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：

　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：

　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：

　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）

　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”

　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：

　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：

　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：

　　介绍菜式

　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”

　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

　　推销钦品：

　　同菜式推销。

　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：

　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：

　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”

　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶及时撤换骨碟。

　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上热茶：

　　提供茶水服务（用盖碗茶）。

　　19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

　　20、递上小毛巾`

　　21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。

餐饮工作计划14

　　餐饮总监

　　岗位工作指导手册

　　·工作职责

　　·工作时间

　　·工作表格

　　·工作流程

　　·工作方法

　　·相关标准

　　第一章、工作职责

　　1.1基本资料

　　1.2工作任务与目标

　　1.3主线工作职责说明

　　第二章、工作时间

　　2.1每日工作时间与内容

　　2.2每周一次的工作内容与完成时间

　　2.3每月一次的工作内容与完成时间

　　第三章、工作表格

　　3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪

　　3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收

　　3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正

　　3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调

　　3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗

　　3.6、加减分通知单

　　3.7、工作联系单

　　3.8、问题报告单

　　3.9、合理化建议单

　　3.10、物品申购单

　　3.11、现场管理巡检表

　　3.12、服务部员工特色菜情知晓说明单

　　3.13、主要岗位技术素质提升进度表

　　3.14、月度工作站工作用时及改善进度表

　　3.15、客服服务亮点汇总记录表

　　3.16、服务部员工主要客情知晓说明单

　　3.17、原料采购单

　　3.18、月度特色菜肴改善进度表

　　3.19、月度收入差与成本率曲线图

　　第四章、工作流程

　　4.1、顾客服务流程

　　4.2、品质管理相关流程

　　4.3、督导管理流程

　　4.4、安全管理流程

　　4.5、相关制度

　　第五章、工作方法

　　方法一、分析与规划

　　方法二、培训与验收

　　方法三、检查与考核

　　方法四、沟通与协调

　　方法五、成本与节约

　　方法六、安全与保全

　　方法七、服务管理“三抓三关”法

　　方法八、出品管理“三明三定”法

　　第六章、相关工作标准

　　6.1、岗位卫生标准

　　6.2、员工仪容仪表标准

　　6.3员工表情、仪态、举止标准

　　6.4、原材料采验标准

　　6.5、成品加工标准

　　6.6、边角料加工与处理标准

餐饮工作计划15

　　（一）餐厅概况与任务。

　　xxx西餐厅位于xx大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

　　餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包（小包厢）5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10：00至晚上23：00。

　　餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！

　　餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！

　　百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

　　受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

　　此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的.学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

　　目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

　　（二）市场竞争分析。

　　1、竞争对象。

　　确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

　　学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修）

　　2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较。

　　（三）餐厅swot分析（优势、劣势和机会、威胁分析）。

　　1、西餐厅优势、劣势分析。

　　（1）优势。

　　1）百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

　　2）地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

　　3）西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。