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食堂管理工作自查报告

时间：2022-09-26 10:45:00 工作报告我要投稿

食堂管理工作自查报告

　　随着人们自身素质提升，报告与我们的生活紧密相连，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。那么，报告到底怎么写才合适呢？下面是小编精心整理的食堂管理工作自查报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂管理工作自查报告

食堂管理工作自查报告1

　　自5月15日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品安全整顿督查工作方案的通知》以来，我们幼儿园按照各级主管部门的文件精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

　　我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共230余人，专职食堂员工2人，专职食品采购员一名。20xx年5月，我园根据以往幼儿园食堂存在的问题，进行了大力的整顿和修整，重新更换了幼儿食堂纱窗，按照规定设置了各类食堂功能操作间，食品加工场地占地50平方米，幼儿用餐在各班教室进行。

　　我园在食品卫生工作方面做到了：

　　一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

　　二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。

　　三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

　　四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

　　五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。

　　六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

　　七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　　八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　　九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。

　　十、对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

　　办园5年以来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。限于场所条件限制，我园目前食品从食堂到班上的运输过程还存在安全隐患，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

食堂管理工作自查报告2

　　光阴似箭，一转眼，20xx年即将过去。回顾一年来我校的食堂管理工作，在上级领导的关怀和支持下，食堂工作有了很大的起色，具体总结如下。

　　一、基本情况。

　　我校共开办了三个食堂，一个学生食堂，一个教职工食堂，一个幼儿园食堂。共聘请临时炊事员四人，幼儿园食堂安排一人，教职工食堂安排一人，学生食堂安排两人，学生食堂还有一位正式职工。全校共有寄宿生152人，学生食堂每餐就餐人数约160人左右，教职工食堂就餐人数有20人左右，幼儿园食堂每天只开中餐，有128人就餐。

　　二、食堂管理现状。

　　1、年初由总务室制订出管理人员职责、食堂工作人员职责、卫生消毒制度、食品采购及储存制度等各种管理制度，交校务会和学校工会审核通过后，分别张贴食堂及储藏室墙上。推选出食堂管理人员两人负责食堂日常事务的管理，一人负责学生食堂和教职工食堂的管理，一人负责幼儿园食堂的管理。总务室每周不定期地到每个食堂和食品储藏室检查工作两次以上，发现问题，责任到人，及时改进。

　　2、管理人员职责。

　　学生食堂管理员负责收缴学生的米，每餐出米、出菜到学生食堂和教职工食堂，并登记好入库、出库台账，监管食堂操作人员的工作。每周星期天与一个学校行政人员到会同城里采购三个食堂的蔬菜、用具及其他食品，并负责食物存放，检查食堂卫生，购买三个食堂的柴火。

　　幼儿园食堂管理人员负责本食堂的出米、出菜、食品储存、食堂卫生、登记就餐数等工作。

　　3、原料的采购及存放。

　　每周星期天，四个行政人员轮流与学生食堂管理员到县城采购蔬菜、肉类、油、作料等原料，互相见证，监督质量，本着保本不盈利的原则，尽量采购新鲜的、质地好的原料。回到学校，将各种原料分类保管存放好，并将各个食堂的原料分开，记好入库台账。采购原料的同时，做好索证工作，尤其是油料食品和肉类食品的索证。食品的存放做到分类、离地、离墙存放，肉类食品和容易变质的食品，必须存放于冷冻柜里或冰箱里。

　　4、食堂工作人员都要求持健康证上岗，并有较高的烹调技术，衣帽整洁，讲究卫生，时常保持操作间内干净、整洁，对学生和蔼可亲，有为师生服务的意识，有吃苦耐劳的奉献精神，有勤俭节约的优良品质。

　　5、虚心听取县疾控中心、药监局领导对食堂工作的'检查意见，并尽量落实、改进，每学期初和长假过后，对食堂餐具、用具进行消毒处理，对食堂设施进行大清洗。经常检查、修缮防鼠、防蝇设施。及时、妥善地处理好食堂废弃物。

　　6、广泛听取老师、学生、家长对食堂工作的反馈意见，由总务室定期组织食堂管理人员和工作人员、工会代表、学生代表，召开饭菜质量听证会，及时总结经验教训，改善管理，改进工作和服务态度。

　　7、每学期初，组织食堂管理人员和工作人员学习管理制度，与食堂工作人员签订用工《合同》和《安全责任状》，杜绝安全事故的发生。

　　三、不足之处。

　　1、管理上还存在许多漏洞，管理制度还有待进一步完善。

　　2、忽视了对食堂工作人员的思想管理，集体意识、服务意识还需进一步加强。

　　3、食堂设施不达标，还需继续投入资金，改善设施。

　　4、食堂卫生不尽人意，有待加强卫生管理。

食堂管理工作自查报告3

　　根据上级文件要求，为认真做好混子小学食堂安全、财务管理工作，我校对学校食堂安全管理、资金运转情况报告如下：

　　一、学校食堂安全管理工作：

　　1、加强学校食堂管理，学校安排专人对食堂进行管理，规范学校食堂管理资料，建立进货台账，根据卫生部门要求，做好各种记录。

　　2、做好留样工作，坚持师生就餐食品留样48小时制度。

　　3、规范原材料存储，大米进行少量采购，通风防鼠保存，蔬菜定点采购，及时上架存放。

　　4、加强学生餐具消毒和操作间清洁卫生工作，确保环境卫生。

　　5、学校行政人员定期对食堂进行安全督导检查，确保食品卫生安全。

　　6、学校食堂从业人员严格按照上级要求，定期到当地卫生部门进行健康体检，做到百分之百持证上岗。

　　二、学校食堂资金管理及运行情况

　　1、会计科目和会计账簿均根据《财务会计制度》和上级财务管理办法的规定设置，会计账簿、财务报表信息真实，账表之间、账账之间、账证之间对应真实。会计往来科目、会计结余科目真实。

　　2、会计凭证及时整理装订按时报账，存放安全、规范。

　　3、20xx年6月我校营养餐收入18390.00元，暂支12802.00元，20xx年6月20日扎帐下余5588。00元，本期累计收入70300.00元，本期累计支出73378.50元，食堂本期开支超支3078.50元。

　　（二）财务管理办法完善和执行情况

　　由学校成立财务监督管理领导小组负责督促完善各类票据的整理装订并严格执行财务管理制度。

　　（三）开餐模式由学校统一集中开餐，全体教师共同参与管理，经费实行校财局管制度，实行报账制度，严格按照学校食堂采购制度进行监管，由报账人员和采购人员以及收获人员共同在相应的票据上签字认可。

　　（四）资金安全管理情况

　　资金严格管理，严格实行学校财务管理制度，我校在财务管理和财务工作过程中还存在一些不足和问题。

　　学校向学生收取费今年来一直未变，由于物价上涨，加之学生人数逐渐减少，学校食堂经费开支曾赤字状态。

　　学校食堂设备老化，只能用电用气供应，且比较耗费能源，电，气费用过高。

食堂管理工作自查报告4

　　为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教科局20xx年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　1、食堂硬件设备比较齐全;

　　2、生进熟出流程合理;

　　3、总体环境卫生清洁;

　　4、各部标识比较清楚;

　　5、工作人员健康证齐全;

　　6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

　　7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

　　8、食堂管理档案较好。

　　不足：

　　1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋;

　　2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

　　3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

　　4、生熟食品容器区分不明显;

　　5、食品摆架不足;

　　针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。

　　为了认真落实中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

　　一.建立组织机构

　　学校食堂食品安全监管领导小组

　　组长：

　　成员：

　　学校食品安全管理领导小组

　　组长：

　　组员：

　　二、建立学校食堂卫生管理制度

　　(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　　1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　　2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

　　3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　(二)、学校食堂卫生检查制度

　　1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

　　2、主管领导定期检查(每周二到三次);

　　3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

　　4、卫生领导组成员抽查(不定期);

　　5、按标准严要求，不留死角;

　　6、查出问题，立即解决，

　　(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

　　6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

　　(四)、学校防投毒措施

　　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

　　2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;

　　3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

　　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门;

　　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识;

　　6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

　　(五)、从业人员卫生知识培训制度

　　1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

　　2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

　　(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

　　2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　　3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　　5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

　　6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　(七)、烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;

　　3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　10、个人物品不得带入烹调间;

　　11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　三、加大食品安全宣传力度

　　利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

　　四、学校食品安全应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　　当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

食堂管理工作自查报告5

　　为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的和谐的校园环境，幼儿园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时、垂细节。根据教育局及孙杏村中心校的指示精神，我园食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自查自检。现将自查情况报告如下：

　　一、幼儿园领导重视食品卫生工作

　　学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性。保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　　二、健全卫生、食品管理制度

　　做到责任到人建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁、通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净，加强各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

　　三、检查内容及情况

　　1.有食品卫生证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。

　　2.豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。

　　3.所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。

　　4.采购食品有台账，记录详实。杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。

　　5.严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。

　　6.所有的餐具，按相关要求做到定期定时消毒。

　　7.杜绝非工作人员进入厨房。

　　四、整改措施

　　1.加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，是食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。

　　2.加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园，食堂生产加工加强卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。

　　3.通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识，利用广播、黑板报、专题讲座、开展健康和食品安全知识的宣传，培养幼儿养成良好的卫生生活习惯。

　　五、存在的问题

　　幼儿园因经费原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。

　　总之，要持之以恒地做好食品卫生安全工作，才能杜绝食品中毒事故的发生。今后，我们一定再接再厉，把食品卫生安全工作做得更好。

食堂管理工作自查报告6

　　为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，xx一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教科局20xx年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　一、食堂硬件设备比较齐全;

　　二、生进熟出流程合理;

　　三、总体环境卫生清洁;

　　四、各部标识比较清楚;

　　五、工作人员健康证齐全;

　　六、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

　　七、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

　　八、食堂管理档案较好。

　　不足：

　　一、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋;

　　二、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

　　三、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

　　四、生熟食品容器区分不明显;

　　五、食品摆架不足;

　　针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。

　　为了认真落实xx中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

　　一.建立组织机构

　　学校食堂食品安全监管领导小组

　　组长：xx

　　成员：xx

　　学校食品安全管理领导小组

　　组长：xx

　　组员：xx xx

　　二、建立学校食堂卫生管理制度

　　(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　　一、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　　二、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

　　三、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　　(二)、学校食堂卫生检查制度

　　一、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

　　二、主管领导定期检查(每周二到三次);

　　三、食堂负责人(学校后勤处)自查;

　　四、卫生领导组成员抽查(不定期);

　　五、按标准严要求，不留死角;

　　六、查出问题，立即解决，

　　整改报告《食堂卫生自查报告》

　　(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

　　一、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

　　二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　　三、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　　五、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

　　六、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

　　(四)、学校防投毒措施

　　一、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

　　二、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;

　　三、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

　　四、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门;

　　五、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识;

　　六、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

　　(五)、从业人员卫生知识培训制度

　　一、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

　　二、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

　　(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

　　一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

　　二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　　三、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　　四、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　　五、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

　　六、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　(七)、烹调加工管理制度

　　一、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

　　二、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;

　　三、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　　四、食品加工前应检查是否有感官异常;

　　五、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面;

　　六、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　　七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　　八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　　九、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　　一十、个人物品不得带入烹调间;

　　十一、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

　　三、加大食品安全宣传力度

　　利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，限度防止食品中毒事件发生。

　　四、学校食品安全应急处理预案

　　为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

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